無論是在東方還是西(xī)方，炸薯條已經太過尋常了。不過，你(nǐ)以爲你(nǐ)從快餐店(diàn)買到(dào)的(de)炸薯條已經算是薯條界中的(de)優品了嗎？

有(yǒu)科學家在炸薯條上(shàng)使出了大(dà)招！英國和(hé)美(měi)國的(de)幾位廚師(shī)做出的(de)薯條竟然用(yòng)到(dào)了超聲波，目的(de)隻有(yǒu)一個(gè)：讓薯條更美(měi)味。

早期，英國大(dà)廚赫斯頓·布盧門撒爾和(hé)另一名廚師(shī)克裏斯·楊發明(míng)了一種将薯條油炸三次的(de)方法，這種方法炸制(zhì)出來的(de)薯條味道和(hé)口感完勝你(nǐ)能(néng)在漢堡店(diàn)菜單裏找到(dào)的(de)任何一種食物(wù)。而紐約法國烹饪協會(huì)的(de)廚師(shī)尼爾斯·諾倫和(hé)大(dà)衛·阿諾德也(yě)以一位波蘭研究者的(de)研究結果爲基礎，再進一步探究後發現，經過一種酶處理(lǐ)過的(de)馬鈴薯，其内部質感會(huì)更好。這種化學物(wù)質能(néng)幫助分(fēn)解炸薯條内的(de)膠質物(wù)，從而給我們絲絲順滑的(de)口感。

美(měi)國另一位“超 級廚師(shī)”馬克西(xī)姆·比萊、約翰尼·朱就更先進了：首先，将馬鈴薯條真空密封在裝有(yǒu)含鹽量2%的(de)鹵水(shuǐ)的(de)袋子中，随後通過能(néng)發射出強烈聲波的(de)儀器(qì)來炸制(zhì)薯條，在振頻40千赫超聲波下，每根馬鈴薯條的(de)表面都(dōu)會(huì)破裂，産生裂紋并泛起大(dà)量小(xiǎo)泡；二步，真空幹燥馬鈴薯條，将外部的(de)水(shuǐ)分(fēn)調節到(dào)一定值，然後将它們投入約171攝氏度的(de)油中，使馬鈴薯條内部澱粉分(fēn)子的(de)纏繞變得更加緊湊；z後一步，将馬鈴薯條冷(lěng)卻後，快速投入約190攝氏度的(de)熱(rè)油中。馬鈴薯條表面的(de)微小(xiǎo)氣泡就會(huì)膨脹1000倍以上(shàng)，氣泡被迫破裂，内部水(shuǐ)分(fēn)會(huì)變成蒸汽揮發。隻需深度油炸幾分(fēn)鍾，我們就可(kě)以看到(dào)表皮毛茸茸的(de)薯條了。